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防"糖"防"脂":吃点醋 提精神
健康时报记者 叶依
采访专家:周小理,上海应用技术学院食品科学与工程学科带头人、教授
李再贵,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
顾怀宇,中山大学中山医学院教授,博士生导师,美国加州大学欧文分校医学院高级研究员.
吃饺子吃菜来点儿醋,这是很多人的习惯,但是醋有没有保健的功能?《本草纲目》有药用记载,中国早在古代就酿醋,
每天只要在午餐时把醋作为调味或者蘸食,日久天长,就可以起到保健的作用.而最直接有效的作用,就是抗疲劳,提精神.专家肯定了醋的保健功效.
醋的美味及保健功效,逐渐被许多国家所重视.欧美国家在10年前,就十分流行喝苹果醋.日本研究显示,摄取醋酸、柠檬酸,两小时左右,体液开始恢复平衡.日本人甚至视醋为预防百病的万灵丹,商家按照医学博士、传统医师和营养师的研究结果,以不同制法及不同原料,做出含有各种不同成分的醋.
我国产醋大省的山西水塔老陈醋的天然工艺,受国际青睐.
日本的自然食品商店和百货公司的货架上陈列着各种名醋,通常是以健康食品的姿态出现,日本仅保健醋就有100种之多.
醋能抑制造成疲劳原因的物质的生成,使排尿呈碱性,它丰富的有机酸,能促进人体新陈代谢,并使肌肉中的疲劳物质分解,所以使人提精神.当然,醋由于开胃,增进食欲,胸部下垂,其所产生的热能,还帮助钙、铁和磷等无机盐溶解,所以利于人体吸收.
除此之外,醋对预防高血压及高血脂症、糖尿病、骨质疏松及抗氧化和预防衰老,都有不少的帮助,尤其解酒的效果比较明显.
醋的保健作用有很多,但是个人体质决定对不同醋种的选择和用量,象胃酸过多的人,就应慎食.
注:11月7日山西水塔老陈醋股份有限公司"2009醋与健康国际高峰论坛"大会在京召开.受访专家为与会者.